既然京都北部的渔获如斯丰富，那麽你必定会预想寿司也是鱼生大军的世界吧？错！场景换作京丹後市，寿司界别最著名的并非某某刺身，而是「疒ぇ司（散寿司）」。

名物散寿司膳 / 1,404日圆 – 寿司实际份量比外观来得多，将解剖後大概有2至3碗白饭在内，还不计内里的馅料，敬请准备好黑洞胃再来挑战！

当古时家庭架构仍属七十二家房客般数代同堂的年代时，京丹後市内已流传著於祭典或喜庆事上、以盛载一层又一层的寿司饭，上下夹著鲭鱼、干飘、竹笋、玉子等五彩缤纷的佐料，将鱼、饭、鱼、饭梅花间竹地制成「寿司蛋糕」，再分发予亲朋戚友，「疒ぇ（分散、派发）」的意味亦因而得来。

时已至此，现代家庭早已变成核心为主，劳师动众制作寿司的画面不再复见，地道名物只能靠老店保存。像这家创业90年的「巛え松」，数十年前为坚守传统习俗，便决定将「散寿司」列入菜单，好让这种始於京丹後、也终於京丹後的独家乡土料理，能长留後世－

负责人 前川先生: 京丹後的居民份外馋嘴，因此我们亦对食材十分讲究。像白米选用丹後越光米 ；鲭鱼也是日本海捕获而来，鲜度绝对有保证。

丹後松叶蟹期解禁之时，和风内装的老店亦会提供全蟹宴。像最豪华的「花」便欢迎食客1人独霸1公斤大蟹，吃尽刺身、锅物、天妇罗等食法，每人盛惠约20,000日圆。 *须1天前预约

巛え松（Tori松）
地址∶京都府京丹後市网野町网野146
营业时间∶11:00am-2:00pm、5:00pm-9:00pm
定休日∶星期二、每月第2个星期一（如遇公众假期则顺延至翌日休息）
网页∶https://torimatsu.jp/